Study of Edible Film from Corn Starch (Zea Mays L.) on the Quality of Minimally Processed Jackfruit
DOI:
https://doi.org/10.23960/jtep-l.v12i2.397-412Abstract
Minimally processed jackfruits can usually be found in traditional markets, but the fact found that jackfruit is sold unpackaged and the fruit is not fresh, some have even browned and are infested with flies. Refrigerator is usually applied, but this technology is relatively expensive and not all farmers/traders can afford it. Edible film is an alternative that is easily degraded and decomposed by natural composers plus zinc oxide (ZnO) which is a piezoelectric ceramic that has anti-microbial properties. The purpose of this research was to determine the effect of ZnO concentration on the characteristics of edible films and to determine the best concentration of ZnO and its effect on packaging in jackfruit. Variations in the concentration of ZnO used 0%, 3%, 9% and 12%. Observations on jackfruit were carried out at room temperature. Results showed the higher the concentration of ZnO, the better the ability of edible films with ZnO to maintain the quality and shelf life of jackfruit. Edible film with 12% ZnO was able to extend the shelf life of processed jackfruit for at least 5 days at room temperature .
Keywords: Hardness, Weight loss, Total dissolved solid, Microbial test, Water content.
References
Abdurahman, M. (2011). Basics of Statistical Methods for Research. Bandung: Pustaka Setia.
Amaliyah, R.R., & Widya D.R.P. (2014). Karakterisasi edible film dari pati jagung dengan penambahan filtrat kunyit putih sebagai antibakteri. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 43-53.
Anggarini, F. (2013). Aplikasi Plasticizer Gliserol pada Pembuatan Plastik Biodegradable dari Biji Nangka. [Undergraduate Thesis]. Universitas Negeri Semarang.
AOAC. (2007). Official Methods of Analysis of AOAC Internationa. 118th Edition. Gaithersburg: AOAC International.
Ariani, D. (2007). Pengaruh Lama Pemeraman dan Konsentrasi Ragi Terhadap Kadar Glukosa dan Alkohol Tape Biji Nangka.[Undergraduate Thesis]. FIKP, Universitas Muhammadiyah, Surakarta.
BPS (Badan Pusat Statistik). (2016). Statistik Produksi Jagung Indonesia 2018. Badan Pusat Statistik Provinsi Sumatera Barat. Padang.
BSN (Badan Standarisasi Nasional). (2006). Petunjuk Pengujian Organoleptik atau Sensori (SNI 01-2346-2006). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia). (2009). Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor HK.00.06.1.52.4011 tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan. Jakarta: BPOM RI.
Bani, M.D.S. (2019). Variasi volume gliserol terhadap sifat fisis plastik biodegradable berbahan dasar pati ubi kayu (Manihot esculenta Cranz). Jurnal Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, 7(1), 61-78. https://doi.org/10.24256/jpmipa.v7i1.678
Bourtoom, T. (2008). Review article edible films and coatings: Characteristics and properties. Journal of International Food Research, 15(3), 237-248.
Cahyana, H., Christwardana, M., & Rokhati, N. (2012). Pengaruh coating alginate-chitosan terhadap pertumbuhan mikroba pada buah melon kupasan. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 1(1), 450-453.
Casariego, A., Souza B.W.S., Cerqueira, M.A., Teixeira, J.A., Cruz, L., Diaz, R., Vicente, A.A. (2009). Chitosan/clay films’ properties as affected by biopolymer and clay micro/nanoparticles’ concentrations. Journal of Food Hydrocolloids, 23, 1895-1902. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2009.02.007
Chen, S., Wu, G., Long, D., & Liu, Y. 2006. Preparation, characterization and antibacterial activity of chitosan–Ca3V10O28 complex membrane. Carbohydrate Polymers, 64(1), 92–97. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2005.10.024
Coniwanti, P., Linda L, & Mardiyah, R.A. (2014). Pembuatan film plastik biodegredabel dari pati jagung dengan penambahan kitosan dan pemplastis gliserol. Jurnal Teknik Kimia, 20(4), 22-30.
Cowd, M.A. (1991). Kimia Polimer. (Diterjemahkan oleh J.G. Stark). Bandung: ITB.
Darmajana, D.A., Nok, A., Enny, S., & Novita, I. (2017). Pengaruh pelapis dapat dimakan dari karagenan terhadap mutu melon potong dalam penyimpanan dingin. Agritech, 37(3), 280-287. https://doi.org/10.22146/agritech.10377
Darni, Y., Sitorus, T.M., & Hanif, M. (2014). Produksi bioplastik dari sorgum dan selulosa secara termoplastik. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan, 10(2), 55-62.
Du, W.X., R.J.A. Bustillos., S.S.T. Hua, & McHugh, T.H. (2011). Antimicrobial volatile essential oils in edible films for food safety. In Science Against Microbial Pathogens Communicating Current Research and Technological Advances (Editor: A. Méndez-Vilas). Formatex Research Center, Valladolid, Spain: 1124-1134.
Embuscado, M.E., & Huber, K.C. (2009). Edible Films and Coatings for Food Applications. New York: Springer.
Erfan, A. (2012). Sintesis Bioplastik dari Pati Ubi Jalar Menggunakan Penguat Logam ZnO dan Penguat Alami Kitosan. [Undergraduate Thesis]. Universitas Indonesia, Jakarta.
Espitia, P.J.P., Nilda, F.F.S., Jane, S.R.C., Nelio, J.A., Renato, S.C., & Eber, A.A.M. (2012). Zinc oxide nanoparticles: Synthesis, antimicrobial activity and food packaging aplications. Food Bioprocess Technol, 5, 1147-1464. https://doi.org/10.1007/s11947-012-0797-6
Fennema, O., Donhowe, I.G., & Kester, J.J. (1994). Lipid type and location of the relative humidity gradient influence on the barrier properties of lipid to water vapor. J. Food Engineering, 22, 225-239. https://doi.org/10.1016/0260-8774(94)90032-9
Hartuti, N. (2006). Penanganan Segar pada Penyimpanan Tomat dengan Pelapisan Lilin untuk Memperpanjang Masa Simpan. Bandung: Balai Penelitian Tanaman Sayuran.
Hui, Y.H. (2006), Handbook of Food Science, Technology and Engineering. Volume I. Crc Press. USA.
Indriyani, L.O. (2013). Studi komparasi penggunaan tepung jagung dari varietas yang berbeda terhadap kualitas kremus. Food Science and Culinary Journal, 2(1), 51-56.
Jabbar, U.F. (2017). Pengaruh Penambahan Kitosan terhadap Karakteristik Bioplastik dari Pati Kulit Kentang (Solanum tuberosum L). [Undergraduate Thesis]. UIN Alauddin, Makassar.
Jacoeb, A.M., Roni, N., & Siluh, P.S.D.U. (2014). Pembuatan edible film dari pati buah lindur dengan penambahan gliserol dari karaginan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1), 14-21. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v17i1.8132
Kanmani, P., & Rhim, J-W. (2014). Properties and characterization of bionanocomposite films prepared with various biopolymers and ZnO Nanoparticles. J. Carbohydrate Polymer, 106, 190-199. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2014.02.007
Kasmawati. (2018). Karakteristik Edible Film Pati Jagung (Zea mays L.) dengan Penambahan Gliserol dan Ekstrak Temu Putih (Curcuma zedoaria). [Undergraduate Thesis]. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Kholish, A. (2012). Pemanfaatan Onggok Singkong sebagai Plastik Ramah Lingkungan dengan Plasticizer Gliserol. [Undergraduate Thesis]. UIN Sunan Kalijaga, Yogyakarta.
Krisna, D.D.A. (2011). Pengaruh Regelatinasi dan Modifikasi Hidrotermal terhadap Sifat Fisik pada Pembuatan Edible Film dari Pati Kacang Merah (Vigna angularis Sp.). [Master Thesis]. Universitas Diponegoro, Semarang.
Kristiani, M. )2015). Pengaruh Penambahan Kitosan dan Plasticzier Sorbitol Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Bioplastik dari Biji Durian (Durio zibethinus). [Undergraduate Thesis]. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Krochta J.M., & Johnston, C.D.M. (1997). Edible and biodegradable polymer film. Food Technology, 52(2), 1-20.
Kusumawati, D.A., & Widya, D.R.P. (2013). Karakteristik fisik dan kimia edible film pati jagung yang diikorporasi dengan perasan temu hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 1(1), 90-100.
Latifah, T.S. (2000). Pengaruh umur panen dan periode simpan terhadap kualitasbuah jeruk besar (Citrus grandis L. Osbeck). [Undergraduate Thesis]. Jurusan Budi Daya Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Lazuardi, G.P., & Sari, E.C. (2013). Pembuatan dan karakterisasi bioplastik berbaan dasar kitosan dan pati singkong dengan plasticizer gliserol. Unesa Journal of Chemistry, 2(3), 161-166.
Li, H., Li, F., Wang, L., Sheng, J., Xin, Z., Zhao, L., Xiao, H., Zheng, Y., & Hu, Q. (2009). Effect of nano-packing on preservation quality of Chinese jujube (Ziziphus jujuba Mill. var. Inermis (Bunge) Rehd). Food Chemistry, 114(2), 547-552. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.09.085
Lismawati. (2017). Pengaruh Penambahan Plasticizer Gliserol terhadap Karakteristik Edible Film dari Pati Kentang (Solanum tuberosum L.). [Undergraduate Thesis]. Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar.
Lukita, A.D., & Susanti. (2011). Pabrik Sorbitol dari Tepung Singkong (Manihot Esculenta) dengan Proses Hidrogenasi Katalitik. [Undergraduate Thesis]. Institut Teknologi Semarang, Semarang.
Mali S., Maria V.E.G., Maria A.G., Miriam, N.M., & Noemi, E.Z. (2005). Mechanical and thermal properties of yam starch films. Food Hydrocolloids, 19(1), 157-164. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2004.05.002
Mangkuatmodjo, S. (2004). Statistik Lanjutan. Jakarta: Rineka Cipta.
Marpaung M., Usman, A., & Suyatma, N.E. (2015). Pelapis nanokomposit untuk penga-wetan salak pondoh terolah minimal. Jurnal Keteknikan Pertanian, 3(1), 73-80.
Mchugh, T.H., Avena-bustillos, R., & Krochta, J.M. (1993). Hydrophilic edible films: Modified procedure for watervapor permeability and explanation of thickness effects. Journal of Food Science, 58(4), 899-903. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1993.tb09387.x
Mchugh, T.H., & Krochta, J.M. (1994). Sorbitol and glycerol plasticized whey protein edible film: Integrated oxygen permeability and tensile property evaluation. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 42(4), 841-845. https://doi.org/10.1021/jf00040a001
Meng, X., Zhang, M., & Adhikari, B. (2014). The effects of ultrasound treatment and nano-zincoxide coating on the physiological activities of fresh-cut kiwi fruit. Food Bioprocess Technol., 7(1), 126-132. https://doi.org/10.1007/s11947-013-1081-0
Moezzi, A., Andrew, M.M., & Michael, B.C. (2012). Zinc oxide particle: Synthesis, properties, and application. Chemical Engineering Journal, 185-186, 1-22. https://doi.org/10.1016/j.cej.2012.01.076
Mubarakkan, Taufik M, & Brata, B. (2012). Produktivitas dan Mutu Jagung Hibrida Pengembangan dari Jagung Lokal pada Kondisi Input Rendah sebagai Sumber Bahan Pakan Ternak Ayam. [Undergraduate Thesis]. Universitas Bengkulu.
Murni, S.W., Pawignyo, H., Widyawati, D., & Sari, N. (2013). Pembuatan edible film dari tepung jagung (Zea mays L.) dan kitosan. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuanganâ€: Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. ISSN 1693-4393. Yogyakarta, 18 Maret 2015, B17-1- B17-9
Ningsih, S.H. (2015). Pengaruh Plasticizer Gliserol terhadap Karakteristik Edible Film Campuran Whey dan Agar. [Undergraduate Thesis]. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Nugroho, A.A., Basito, B., Anandito, R.B.K (2013). Kajian pembuatan edible film tapioka dengan pengaruh penambahan pektin beberapa jenis kulit pisang terhadap karakteristik fisik dan mekanik. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 73-80.
Park, J.W., Testin, R.F., Vergano, D.J., Park, K.J., & Weller, C.L. (1996). Application of laminated edible film to potato chip packaging. Journal of Food Science, 61(4), 66-76. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1996.tb12200.x
Prasetyo, A.E., Anggra, W., & Widayat, W. (2012). Potensi gliserol dalam pembuatan turunan gliserol melalui proses esterifikasi. Jurnal Ilmu Lingkungan, 10(1), 26-31. https://doi.org/10.14710/jil.10.1.26-31
Pujimulyani, D. (2009). Teknologi Pengolahan Sayur-Sayuran dan Buah-Buahan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Putri, I.E., Nugaraha, E.S., & Harsi, D.K. (2018). Film edible antibakeri berbasis isolat protein kedelai dengan ekstrak kunyit dan nanopartikel seng oksida. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 29(1), 85-92.
Purwanti, A. (2010). Analisis kuat tarik dan elongasi plastik kitosan terplastisasi sorbitol. Jurnal Teknologi, 3(2), 99-106.
Rahmatunisa, R. (2015). Pengaruh Penambahan Nanopartikel ZnO dan Etilen Glikol pada Sifat Fungsional Kemasan Biodegradable Foam dari Tapioka dan Ampok Jagung. [Master Thesis]. Institut Pertanian Bogor.
Ridwan, M. (2018). Sintesis dan Uji Kualitas Plastik Biodegradable dari Pati Singkong Menggunakan Variasi Penguat Logam Seng Oksida (Zno) dan Plasticizer Gliserol. [Undergraduate Thesis]. UIN Alauddin, Makassar.
Robertsons, L.G. (1993). Food Packaging Principnles and Practice. New York: Marcel Dekker Inc.
Rochman, A. (2007). Kajian Teknik Pengemasan Buah Pepaya dan Semangka Terolah Minimal Selama Penyimpanan Dingin. [Undergraduate Thesis]. IPB, Bogor.
Sabarisman, I., Suyatma, N.E., Ahmad, U., & Taqi, F.M. (2015). Aplikasi nanocoating berbasis pektin dan nanopartikel ZnO untuk mempertahankan kesegaran salak pondoh. Jurnal Mutu Pangan, 2(1), 50-56.
Saputra, W., Hartiati, A., & Harsojuwono, B.A. (2019). Pengaruh konsentrasi seng oksida (ZnO) dan penambahan gliserol terhadap karakteristik bioplastik dari pati umbi gadung (Dioscorea hispida Deenst). Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 7(4), 531-540. https://doi.org/10.24843/JRMA.2019.v07.i04.p05
Sari, R.N., Novita, D.D., & Sugianti, C. (2015). Pengaruh konsentrasi tepung karagenan dan gliserol sebagai edible coating terhadap perubahan mutu buah stroberi (Fragaria x ananassa) selama penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(4), 305-314.
Sara, N.E.M. (2015). Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Whey Dangke dan Agar dengan Penambahan Konsentrasi Sorbitol. [Undergraduate Thesis]. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Sembiring, I.K. (2019). Perbandingan Plasticizer Gliserol dan Sorbitol pada Plastik Biogradable dari Pati Kentang. [Undergraduate Thesis]. Institut Teknologi Yogyakarta.
Shakina J., Lekshmi, S., & Raj, A.G. (2012). Microbial degradation of synthetic polyesters from renewable resources. Indian Journal of Science, 1(1), 21-28.
Sinaga, L.L., Mellsa, S.R.S., & Mersi, S.S. (2013). Karakteristik edible film dari ekstrak kacang kedelai dengan penambahan tepung tapioka dan gliserol sebagai bahan pengemas makanan. Jurnal Teknik Kimia, 2(4), 12-16.
Sothornvit, R., & Krochta, J.M. (2000). Plasticizer effect on oxygen permeability of β-lactoglobulin films. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(12), 6289-6302. https://doi.org/10.1021/jf000836l
Suarni, S., & Widowati, S. (2011). Struktur, Komposisi, dan Nutrisi Jagung. Balai Penelitian Tanaman Serealia, Maros. Bogor.
Syafutri, M.I., Pratama, F., & Saputra, D. (2006). Sifat fisik dan kimia buah mangga (Mangifera indica L.) selama penyimpanan dengan berbagai metode pengemasan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 17(1), 124-134.
Utomo, A.W., Argo, B.D., & Hermanto, M.B. (2013). Pengaruh suhu dan lama pengeri-ngan terhadap karakteristik fisikokimiawi plastik biodegradable dari komposit pati lidah buaya (Aloe vera)-Kitosan. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1), 73-79.
Wang, Z.L. (2008). Toward self-powere nanosystem: From nanogenerators to nanopiezotronics. Advanced Fucntional Materials, 18(2), 3553-3567. https://doi.org/10.1002/adfm.200800541
Widaningrum, W., Miskiyah, M., & Winarti, C. (2015). Edible coating berbasis pati sagu dengan penambahan antimikroba minyak sereh pada paprika: Preferensi konsumen dan mutu vitamin C. Agritech, 35(1), 53–60. https://dx.doi.org/10.22146/agritech.9419
Widyastuti, W. (1993). Nangka dan Cempedak. Jakarta: Penebar Swadaya.
Winarno, F.G. (2002). Fisiologi Lepas Panen Produk Hortikultura. Bogor: M-Brio Pr.
Yulianti, R., & Ginting, E. (2012). Perbedaan karakteristik fisik edible film dari umbi-umbian yang dibuat dengan penambahan plasticizer. J. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan, 31(2), 131-136.
Yabes, A.S. (2014). Pembuatan dan Karakterisasi Edible Film dari Variasi Pati Sukun (Artocarpus altilis) dan Kitosan Menggunakan Plastisizer Gliserol. [Undergraduate Thesis]. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Downloads
Published
Issue
Section
License
- Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International Lice that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Jurnal Teknik Pertanian Lampung
JTEPL is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
